准备工作

- 食材准备：根据所制作面食的种类和要求，挑选优质的面粉，如高筋粉、中筋粉或低筋粉等，并准备好水、盐、酵母等辅助材料。

- 工具准备：确保各种擀面工具，如擀面杖、案板、面盆、刀具等齐全且干净卫生，必要时对工具进行消毒处理。

面团制作

- 调制面团：按照一定的比例将面粉与水、盐、酵母等混合，然后通过手工或借助搅拌机等设备进行搅拌和揉制，使面团达到合适的软硬度、湿度和弹性。

- 面团发酵：如果制作的是发酵面食，如馒头、花卷等，需将揉好的面团放置在适宜的温度和湿度环境下进行发酵，以使其体积膨胀、质地变得松软。

擀面操作

- 擀制面皮：将面团分成大小合适的剂子，用擀面杖将剂子擀成各种形状和厚度的面皮，如圆形、方形、长方形等，用于制作饺子皮、馄饨皮、面条、烙饼等不同的面食。

- 控制厚度和均匀度：根据面食的要求，熟练掌握擀面的力度和技巧，确保面皮的厚度均匀一致，以保证面食在烹饪过程中受热均匀，口感良好。

面食制作与加工

- 制作成型：将擀好的面皮进行进一步加工，制作成各种具体的面食形状。如将饺子皮包上馅料制成饺子，将面皮卷起来制成花卷，将面条切割成适当的长度等。

- 装饰与加工：对于一些需要装饰或特殊加工的面食，如在烙饼上撒上芝麻、葱花等，或者制作带有花纹、造型的面食，擀面师需要运用相应的技巧进行处理。

质量控制

- 外观检查：对面食的外观进行检查，确保其形状规整、表面光滑、色泽均匀，没有破损、开裂或变形等问题。

- 口感检验：在制作过程中，有时需要对面食进行试吃，检查其口感是否符合要求，如面条是否劲道，烙饼是否酥脆，馒头是否松软等。

卫生与清洁

- 工作区域清洁：在工作过程中，及时清理案板、擀面杖等工具上的面粉和面团残渣，保持工作区域的整洁。